端午节吃粽有法｜点糖定点豉油较健康？减肥也可以吃的新派粽

端午节将至，相信大家都已开始吃粽，到底如何吃粽会比较不易致肥？点糖或是点豉油较健康？我们一连两集请来营养师，为大家解答。
第二集会由营养师Grace讲解粽的馅料选择，而“点糖”和“点豉油”也要适得其法。

Q：粽普遍含有咸蛋、肥猪肉等馅料，是否完全不吃含有这些馅料的粽会比较好？

A：糯米及绿豆是粽的主要成分，本身属低脂肪食材，绿豆含大量膳食纤维，但如果加入了肥猪肉、咸蛋黄等高脂材料，蒸煮过程中本身不含脂肪的糯米和绿豆会于此时吸收额外油分。

不过，难得一年一度端午节，少量食用高脂肪的咸蛋黄及肥猪肉馅料亦人之常情；记得节日过后吃少一点肥腻食物或者多做运动，“拉上补下”便可！

Q：有些商户会以瘦肉、海鲜等代替肥猪肉，是否较好的选择？

A：虽然有些食品制造商会添加鲍鱼、瑶柱、瘦肉等低脂食材，但为了整体味道及口感仍然会保留肥猪肉，因此热量及脂肪含量与传统咸肉粽不相伯仲。

Q：甜粽如枧水粽的话，又如何选择会比较好呢？

A：传统的豆沙粽及碱水粽，主要以糯米、豆沙或莲蓉馅及砂糖制成，所以比裹蒸粽和咸肉粽较低脂。不过一只（约200克）也有400卡，相等于约1.5碗饭的热量。而新派的冰粽，体积较细小，一只（约60克）只有120-150卡，热量相对低，适合需要控制体重的人士。

Q：“点糖”或“点豉油”是自古以来的争议，其实从健康角度的话，点哪一种会比较好？

A：从健康角度，无论“点糖”或“点豉油”，只要适量进食便可。

世界卫生组织建议一般成年人的“添加糖”摄取量应为每日热量总摄取的10%或以下，近年更提倡应减至5%。以一个每日热量摄取为2000卡路里的成年人为例，其每日糖分摄取应少于50克（约10粒方糖），甚至是25克糖（约5粒方糖）。若希望减少糖分摄取，但仍习惯“点糖”吃粽，可考虑以罗汉果糖或赤藻糖醇（俗称“稀少糖”）代替。罗汉果糖和赤藻糖醇皆零热量，亦不会影响血糖，偶尔使用对控制热量摄取及体重有帮助。

另外，世卫建议一般成年人钠摄取量设定为每日不多于2000毫克钠（相等于5至6茶匙豉油，视乎不同牌子）；过量摄取钠，可能导致水肿，长远更有机会引致高血压及肾病。一只咸肉粽（约450克）钠含量可达1800毫克；难得一年一度端午节，如果喜欢点豉油，建议当日其他正餐尽量吃得清淡，以及多喝水以防水肿。