不爱法包爱快餐　法国人饮食文化改变之谜

法包 （Baguette），是法国传统家庭的主要食粮，如同中国人的白饭一般。既可以切开涂上牛油和果酱作多士；又可放入各式馅料作三文治；用餐汤沾湿享用亦可，变化多端。然而，法国人近年消耗法包的数字持续下跌，街上不再常见有人拿着法包走过，麦当劳快餐店却开得成行成市，背后有什么原因？

2015 年，法国每日人均进食120 克法包，比前一年少9克，比2003年则少了30克，比上世纪1950年代更大幅减少三分一。法国人为什么离弃了传统食粮？法国全国面粉行业协会（ANMF）认为原因可能是多方面的，诸如饮食习惯改变、生活改变；如今的法国人少花时间在早餐上，年轻人甚至没有吃早餐的习惯，还有就是面包贵了，价格在过去十年间上升25%，也导致他们吃少了法包。

除了以上原因，不得不提的还有近年欧洲“伊斯兰化”的现象。根据法国公共民意研究所 （IFOP） 的调查，伊斯兰教现时是法国第二大宗教，穆斯林虽占总人口不足一成，但人口结构转变，也足以反映在饮食文化改变上。因为遵守伊斯兰戒条的穆斯林有严谨的饮食要求，也有一套对食物有“不洁的”标准，猪肉、血、未经合法屠宰的牲畜、腐尸、食肉鸟兽，酒以及一切毒品都属禁止之列。宰杀动物的方式也同样有要求，与犹太教一样，穆斯林宰杀牲畜须先祷告，再割喉放血。鱼不可以击打或横断的方式处理，否则亦属不洁。传统法国饮食如鸭血也不为穆斯林所容，故此他们日常吃的，跟法国白人吃的就是不太一样。

不吃法包变恐怖分子？

2015 年初，法国政府的反恐宣传海报闹了一则“法包笑话”。海报教人辨别身边人是否有变激进份子的先兆，其中一项“征兆”是突然改变饮食习惯，上面配了一个交叉的法国图案。海报随即惹来市民嘲讽：“不吃法包就变恐怖份子了？”海报反映了法包在法国是一种民族象征，暗示穆斯林要融入法国，也应奉行传统的饮食文化，拥抱法包，也是寄语年轻穆斯林：“若不遵从法式文化，你就是潜在威胁。”对于这张海报，网民或者一笑置之，但食物向来是民族身份的最重要部分，亦容易沦为政治工具。

人口结构改变与伊斯兰化，促使法国对法包需求下降，另一有趣现象是素来讲究美食的法国人竟吃多了快餐。作为高级烹调艺术“Haute cuisine”发源地的法国，一餐九道菜的法国大餐可以花上三四小时享用，惟近年不少法国人居然钟情于方便快捷的美式快餐麦当劳（法国人称作McDo），巨无霸的销售量仅次于美国，法国北部小镇Saint-Pol-sur-Ternoise甚至曾有200人抗议，要求加快开设该区的麦当劳餐厅。

随着生活节奏加快，法国人悠闲享用午餐的时光一去不复返，打工仔午膳时间有限，不太可能天天坐在餐馆里慢慢享受精致的美食，头盘、主菜及甜品。于是，速食快餐就如雨后春笋，不少人更因为工作忙碌，午饭也宁愿买外卖回办公室吃，方便工作。调查显示，法国人的用膳时间由1970年代平均每餐80分钟，大幅减至现时的30 分钟；也有打工仔的午膳时间只得22分钟，几乎到了狼吞虎咽的地步。

McDo对法国人的吸引力在于...

网站The Good Life France编辑Janine Marsh尝试解开法国人爱McDo的谜团。她总结，除了因为在地化和提供WiFi 上网外，麦当劳开放时间较一般法国餐厅长是优势；更重要的是，其价格较一般法国餐厅廉价得多，加上法国打工仔一般获公司发放价值约八欧元的午餐券，而这个价钱，刚好足够购买一份麦当劳套餐。

辛劳的打工仔固然喜爱方便廉价的McDo，但原来法国政府也对它偏爱有加，这是出于一个更现实的原因，就是McDo提供了工作机会，一间分店提供的潜在职位就有30个。这无疑是对一个失业率长期处于10% 的国家来说有相当大的吸引力。根据《Bloomberg Businessweek》的数字，法国是麦当劳继美国后第二大的市场，全国共有1,300间店舖，每年为集团进帐逾50 亿美元销售额。2014 年，麦当劳为法国创造数以万计的职位，成为最大型及最成功的企业。此后，麦当劳一直是法国创造职位最多的企业，去年全国1,419间麦当劳合共创造2,500个新职位；今年，法国政府更伙拍这家美国企业，务求进一步解决国内青年人的就业问题。

2014 年数据显示，十大招聘最多的企业就有三家是快餐业，而麦当劳正正排首位。其次有比利时汉堡包连锁店Quick（现已被Burger King收购）及另一美国快餐KFC。后两者面对麦当劳的竞争亦不敢怠慢，加紧开设分店，分别创造8,000和3,000多个新职位。前一年的调查更发现，法国快餐业340亿欧元的销售额，已首次超越传统法国餐厅。

法国外贸银行（Natixis）行长雅尔图斯说，法国的经济问题至少有四方面，首先，是法国提供西班牙级的品质，却要求德国级的价格，加上法国社会对话贫乏、工作法的僵硬阻止了更好的工作组织，以及缺乏适应情况改变时的生产力。

此外，法国企业付出的社会捐款太高，为的不是经济而是照顾弱势社群。其次是外贸特别脆弱，长期以来持续出现赤字。第三是法国有太多被保护的企业，因此被保护、补贴及行政规则导致僵化，导致新创企业难以在国内发展成大型企业；最后是法国人缺乏经济常识，这反映在一项由Audencia-Banque Populaire银行公布的调查结果上，近四成法国人原来不知道，若以5% 的利息借款100 欧元的话，他们最终要还多少钱。

失业和经济问题都是法国的重中之重，无论大选结果如何，下任法国总统都必须要尽力解决这方面的问题，否则不管是何人上任也只会失败收场。