【01专访】荷兰叙国餐馆常满座　美味秘密：有心人善意拼难民期盼

这间位于乌德勒兹（Utrecht）一处街角的餐馆，门面看来与其他中高档的西餐廰无异，墙子都是白色，鲜黄的天花、椅子、鲜花与瓷砖，以及盆栽不经意地为这片纯白空间点缀，添上生气。这里星期一至星期日晚上，订座都是早早爆满。
在荷兰大选前，我们采访了Syr的故事。

乳酪汁嫩羊肉，辣肉碎叙利亚烤饼，鞑靼鲭鱼，手撕鸡汉堡，都是今期餐牌上的美食，来一杯gin tonic也许最教女士惊喜，番石榴籽与薄荷叶，红红绿绿的在酒杯里浮沉。印象中，在欧洲的中东菜式总不外乎土耳其烤肉、卡巴与咸乳酪，Syr的叙利亚菜或者对不少欧洲人来说，口味新颖之余，更超越了大众对中东菜一般认知，原来可以来得这样优雅别致。不过食客来享受美食之余，背后还有更大的意义。

“一流的概念，食物美味，健康！绝佳又友善的服务，最重要的是物超所值。我们一定会再来光顾。”食客Ozgur给Syr一个五星评价，对整个用餐体验赞不绝口，也希望大家来这间以社会企业餐厅，支持这个初到乌德勒兹展开新生的社群。Syr的代表Anne Kwakkenbos向《香港01》记者透露：“反应很棒！我们有很多熟客，他们都很喜欢我们的慨念。”

荷兰现有大约47,500名难民，当中不少来自叙利亚。Syr顾名思义是叙利亚英文“Syria”串法的头三个字母，创辧团队是一群荷兰的年轻人，包括金髲碧眼的Anne，眼见叙利亚难民潮在欧洲社会惹起辩论，萌生起协助难民的念头。他们深信着荷兰社会上其实有众多有心人，渴望帮助这些难民，因而想到以众筹方式开办一间餐厅，让初来报到的难民透过工作，较易投入社会。众筹网页在2016年2月开设以后，在短短三个星期已筹得多达16万（逾130万港元），投资者足足有500人，还有70名义工愿意前来协助。Anne还说，Syr的团队本身来自乌德勒兹，大多捐助都是来自乌德勒兹，所以与社区的联系也较紧密。

   开办语言cafe与故事之夜 

Syr团队，透过政府接触一些正在寻找工作的难民，他们大多是到达荷兰不久的叙利亚或阿富汗人，从厨师，侍应，以至公关及设计等后勤应都是他们的职责。餐厅终在去年6月底开业。Syr开业当日让Anne感受最深，即使下着雨，但前来到贺的人却很多。

自一开始，22岁的马哈茂德（Mahmoud）已是Syr厨房里“伙头将军”，在厨房里扭开音乐，便著手准备他今天的料理。暖乳酪（Shakriya）是叙利亚传统菜式，通常以羊肉等入馔，马哈茂德把乳酪下锅，再准备烟熏青麦粒。“在大马士革时，我在一间曲奇厂打工。在Syr工作最大优点是什么？当然是我们的团队。”来荷兰已两年的他又指，这段时间跟大家相处学习了很多，认识了很多新朋友。他们在设计菜式方面，还会在传统叙利亚菜式之上加入西餐元素，以象征两种文化可美妙融和，寄语的当然还包括他们在荷兰的生活。

  “不要视我为难民”

Syr今年起定期举办“故事之夜”及“语言cafe”活动，前者是以分享会形式，让难民分享自己的经历，后者则是阿拉伯语及荷兰语的互动学习班，反应相当踊跃。早前一次“故事之夜”活动上，马哈茂德以荷兰语诉说自己的故事，他忆述自己第一次听见荷兰语时，以为自己永远也无法学得懂，但现在已说得颇流畅。有听众问他，荷兰人该怎样支持他们？他不假思索便说：“把我视作人，而不是难民。”

综观近日荷兰大选的报道，围绕的都是反移民声音如何高涨，Syr的故事却提醒我们，在荷兰这个自由之国，仍有不少人乐于包容世界上受到迫害的一群，愿意借出耳朵聆听难民的心底话，了解及欣赏他们的文化。