【世界癌症日】吃豆会患乳癌还是防乳癌？　原来两者都有可能！

2月4日是世界癌症日，今天就来谈谈癌症的最新研究发现吧。相信不少人都听说过吃太多豆类制品，如豆腐、豆浆或纳豆会患上乳癌，但又同时听过吃豆可以防癌，到底哪个才是正确？最新的发现是：两者都正确。

美国佐治敦隆巴迪癌症综合研究所（Georgetown Lombardi Comprehensive Cancer Center）在Clinical Cancer Research最新一期发表一项研究报告，指出豆类食品在癌症健康上的影响。研究发现豆类食品可以协助预防患癌风险，但在特定的情况下，却会增加癌症复发的机会。

大豆异黄酮可防癌

过去坊间曾指出豆制食品含有丰富的大豆异黄酮（Isoflavone），这种植物荷尔蒙被指有如女性荷尔蒙可以刺激癌细胞生长，特别是乳癌患者。因为乳癌分类中若癌细胞对雌激素受体呈阳性（Estrogen-receptor-positive），会特别容易受荷尔蒙影响，增加恶化或复发机会。

研究团队利用老鼠做实验，发现以一直以金雀素黄酮（Genistein，大豆异黄酮最主要的一种）食物为主粮的老鼠，患上癌症会机会会较没有定期进食金雀素黄酮的低。同时发现当老鼠在患癌后，曾以金雀素黄酮为主食的老鼠会呈现更高的抗癌能力。

这解释了为何经常以豆类食品为主食的亚洲人，特别是中国和日本人，儿时较美国人多吃10倍的豆类食品，患上乳癌的风险会较欧洲或美国人低25%。

癌症康复后始进食豆类　复发风险反增

然而研究未结束，研究团队治愈了所有患癌的老鼠后，再给予牠们金雀素黄酮食物，结果发现一个有趣现象：那些一直以金雀素黄酮食物作为主粮的老鼠，康复后仅有7%的癌症复发机率；但其他癌症康复后才进食金雀素黄酮食物的老鼠，却有33%的复发机率。结果显示平常没有吃豆类食物习惯的老鼠，假如在癌病康复后才突然进食豆类食物，癌症复发率会高于那些早有定期进食豆类食物的老鼠。

负责研究的教授，Leena Hilakivi-Clarke表示他们暂时无法完整解释为何会有这个现象，但估计这与免疫系统有关：“金雀素黄酮可以让免疫系统发挥作用对抗癌细胞，但若然老鼠没有事先‘启动’这个机制，金雀素黄酮反而成为癌症的催化剂。”

“我们从这个实验中解答了一个长久以来的迷思，不少人会建议患癌和癌症治愈者避免吃豆类食物，我们的答案是：若你平常不怎吃豆的，那的确需要避免接触豆类食品；但若平常已习惯吃豆的，应继续吃因可以进一步降低癌症复发机会。”不过平常吃多少才叫“习惯吃”研究中则没有说明。其实大豆异黄酮除在癌症上会描述外，亦在治疗更年期不适，女性保健和预防骨质疏松等上被指有积极作用。这个实验说明豆类食品多吃无害，亦无必要因患癌而停止。

除了豆制食品外，还有甚么食物可以有预防癌症的作用？以下就简单介绍一些大家日常都会接触的例子。

 　西兰花

西兰花属于十字花科蔬菜，含有一种名叫硫代葡萄糖苷（Glucosinolates）的物质，其分解物萝卜硫素被证明有抗癌能力。而同时存在西兰花的黑芥子酶是分解硫代葡萄糖苷的重要物质，若煮西兰花太久，会破坏黑芥子酶令抗癌能力变差。因此在煮熟西兰花后不应继续煮令菜变得过熟，影响效果。

 　绿茶

所有茶都含有茶多酚类，研究发现茶多酚可以抑制多种致癌物质，如苯或二垩英等的致癌物，对抗癌有一定效用。而绿茶这种未经发酵或制作的茶叶含量最高。不过绿茶会刺激，脾胃较差的人常喝反而会加重腹泻症状，这时改喝红茶或乌龙茶会较合适。

 　姜

姜含有生姜醇，除可抑制炎症外亦可抑制癌细胞生长，生姜（姜的新鲜根茎）更可起宜接杀灭癌细胞的作用。不过吃姜要留意两点：千万别买经硫磺熏过的生姜，因为长期食用硫磺对人体有害；第二是若肝较弱或患有肝炎的人吃生姜会损害肝脏，令病情加重。

 　朱古力

朱古力含有黄酮类化合物，抗氧化能力高，可有助对抗致癌物质，然而需要吃高纯度的黑朱古力（60~70%）才可。因一般朱古力其他杂质，如奶和其他糖份，多吃反而会影响身体健康，得不偿失。

（Live Science）