渔获减少+成本上涨 日本百圆回转寿司店“濒临绝种”
撰文： 联合新闻网
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每盘100日圆（约5港元）的回转寿司曾是平价美食的代表，日本媒体FINANCIAL FIELD报道，近期多间大型连锁回转寿司店相继调涨价格，导致100日圆的寿司逐渐消失，仅剩“HAMA寿司”（はま寿司）和“河童寿司”（かっぱ寿司）仍维持此价格。
造成价格上涨的主因是近年来吞拿鱼（金枪鱼）等大型洄游鱼类的捕获量大幅减少，秋刀鱼和三文鱼（三文鱼）的渔获量也持续低迷，导致这些食材的价格高涨。
此外，最低工资上调、电费和物流成本增加，使得店舖营运成本同步提升。回转寿司的成本率高达40%至60%，过去主要透过精简人力成本来维持利润。
不过，近年来处理顾客不当行为所需的装置投资和人力成本，进一步提高了回转寿司业者的压力。因此，寿司郎、藏寿司等大型连锁店纷纷调整价格，100日圆的寿司渐渐退出市场。
以食用10盘寿司为例，2020年每盘100日圆时，总计花费含税为1100日圆（约56港元）。到了2024年，价格上涨至1260日圆（约64港元）至1320日圆（约68港元），约增加了15%。对家庭和学生客层而言，这样的涨幅影响尤为明显。
虽然100日圆寿司的时代已成过往云烟，但回转寿司的魅力依然存在。例如有业者在寿司米饭上采用两年熟成的红醋，提高食材的品质。也有业者推出100日圆的特价活动，或搭配各种折价券、点数的优惠，吸引消费者的目光。
尽管价格上调成为趋势，回转寿司仍以“平价且有趣的外食选择”深受大众喜爱。
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