中山南头黄鱼宴非遗美食周启动　邀各地食客解锁黄鱼宴的N种可能

7月2日，“深中潮涌 南头鱼跃”南头黄鱼宴非遗美食周正式启动。
为期5天的非遗美食周，将为各地食客献上一场从舌尖到心灵的饮食、文化之旅。

南头黄鱼宴烹饪技艺入选中山市第十一批市级非物质文化遗产代表性项目名录。在启动仪式上，南头镇党委书记徐宁军介绍，南头黄鱼宴不仅仅是一道地方美食，更凝结了南头人民共同的历史记忆，成为南头人民勤劳智慧、勇于创新、热爱生活的精神面貌的生动体现。欢迎广大朋友亲身感受南头魅力，实地品尝南头美食，留下美好的南头记忆。

为进一步推动非遗项目更好融入现代居民生活，南头镇选定9间餐饮企业作为南头黄鱼宴推广首批合作商家。其中，聚福宝合苑食府成为南头镇黄鱼宴烹饪技艺非遗传承基地。

启动仪式结束后，黄鱼宴名厨在现场向食客展示黄鱼烹饪技巧，揭开这道非遗美食的神秘面纱。

大厨们选用游水的生猛黄鱼斩尾放血，仅几分钟时间，手巧的厨师就已经刮去鱼鳞、去掉内脏，将鱼肉清洗干净。随后，厨师将鱼肉鱼皮面朝上，分别横竖刀切“井”字花纹。

“话口未完”，另一位大厨就将酿好的黄鱼放入平底锅中，他快速铲动锅中的鱼块，动作行云流水，很快，鱼皮变成了金黄色，整个大厅飘满焦香的味道。食客们纷纷围观，现场人潮涌动，香气扑鼻。

中国烹饪大师、聚福宝合苑出品总监王深辉介绍，“现在刚刚过了休渔期，黄鱼特别肥美，体内存有大量的黄鱼籽，肉质层次足，正是吃黄鱼的最佳时候”。

本次黄鱼宴非遗美食周将持续至7月6日，9间南头本土餐饮企业将为各地食客提供黄鱼菜式优惠。