8度海逸酒店两度抽验含菌量均超标逾百倍 预防食物中毒留意５点

食物环境卫生署食物安全中心今日公布，早前被验出蜡样芽孢杆菌超标的8度海逸酒店咖啡阁（CAFE CORNER），再度被验出蛋糕样本蜡样芽孢杆菌过标。样本每克含1,100万个蜡样芽孢杆菌，超出《食品微生物含量指引》所列明的每克含超过10万个蜡样芽孢杆菌109倍。食物安全中心已决定向酒店提出检控，咖啡阁目前已暂停出售所有相关食品。

食安中心上周五（12日）首次公布，从位于土瓜湾8度海逸酒店地下食肆咖啡阁（CAFE CORNER）抽取的样本被检出每克含1,300万个蜡样芽孢杆菌，较《指引》超出129倍。食安中心随即在该处所再抽取蛋糕样本作跟进调查，结果显示该样本每克含1,100万个蜡样芽孢杆菌，虽然情况有所改善，但仍超出《指引》列明的109倍。根据《食品微生物含量指引》，即食食品每克含超过10万个蜡样芽孢杆菌即属不满意，食用可能损害健康，甚至不宜供人食用，须立即采取补救措施。

中心早前已知会涉事食物业处所上述违规事项，并指示其暂停出售相关食品。中心今日亦已派员再次巡查有关处所，向负责人和员工提供食物安全和卫生教育，并要求采取改善措施、检视和改善生产流程及继续进行彻底清洁和消毒，并就事件提供改善计划书。有关处所已按中心指示暂停出售所有相关食品。中心已就上述违规事项向该食物业处所提出检控。

食安中心发言人提醒，“蜡样芽孢杆菌普遍存在于环境中。如制作或贮存食品的过程欠缺卫生，可引致该菌繁殖。进食含过量蜡样芽孢杆菌或其耐热毒素的食物，可能引致肠胃不适，例如呕吐及腹泻。”

根据《公众卫生及市政条例》（第132章）第54条的规定，所有在香港出售的食物，不论进口或本地生产，必须适合供人食用。若触犯有关法例，最高可被判罚款五万元及监禁六个月。

什么是蜡样芽孢杆菌？

蜡样芽孢杆菌（Bacillus cereus）又称仙人掌杆菌，广泛存在于自然环境中，包括泥土、灰尘、空气、污水等，亦可在有氧或无氧的环境下生长。它是一种常见的食物中毒病原体，可以通过食品中的毒素或细菌引起食物中毒，较常见于米饭、肉类、蔬菜、干酪和面包等。蠟样芽孢杆菌的最佳生长温度约为摄氏30至37度，并可产生孢子，这些孢子十分耐热，能承受烹煮温度。

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烹调后更生风险？

根据卫生署资料，烹调过程反而有机会令蜡样芽孢杆菌大量滋生。正常的烹煮热力不但不能杀灭孢子，还会诱发孢子萌发，成为繁殖细胞。在其他不耐热的细菌被热力消灭的情况下，蜡样芽孢杆菌的繁殖细胞得以在没有竞争对手的环境中肆意滋长。烹煮过的食物如放置在室温下过久，繁殖细胞便会大量生长，最终产生毒素。

而且这些毒素非常耐热(能抵受摄氏126度长达90分钟)，一旦在食物中产生，即使把食物彻底翻热，也不能将之消除。由这种毒素引起的食物中毒，患者会在进食有问题食物后数小时内出现呕吐等症状。

蜡样芽孢杆菌食物中毒症状

蜡样芽孢杆菌引起的食物中毒症状可能因人而异，但一般会在食用受污染的食物后1至6小时内出现。以下是常见的症状：

1. 恶心和呕吐

这是最常见的症状。感染蜡样芽孢杆菌的人可能会感到想吐或呕吐。

2. 腹痛和腹泻

感染蜡样芽孢杆菌的人可能会出现腹痛和腹泻，通常持续数小时到一天不等。

3. 发烧

感染严重的人可能会出现发烧的症状。

4. 毒素性感染

在某些情况下，蜡样芽孢杆菌产生的毒素可能会引起严重的感染，如败血症、神经毒素中毒等，这些情况可能会导致严重的健康问题和死亡，但这种情况相对较少见。

预防蜡样芽孢杆菌食物中毒５大要点

1. 确保食品在烹饪过程中达到充分的温度。蜡样芽孢杆菌可以在摄氏10~50度的范围内生长和繁殖，因此在食物处理和烹饪过程中要确保食物达到摄氏70度以上的高温，以破坏细菌和其产生的毒素。

2. 确保食品在冷却和储存过程中处理得当。生熟食品应分开贮存，使用雪柜时谨记 “上熟下生”，并将熟食放置在摄氏4度以下的冰箱中，避免将熟食置放在室温下长时间保存，以防止蜡样芽孢杆菌生长和繁殖。

3. 食品处理和烹饪前要保持个人卫生，并使用清洁的厨具和器具。在食品处理过程中，要洗手、使用干净的切菜板和刀具、避免交叉污染等。

4. 避免食用过期或未经适当保存的食品。蜡样芽孢杆菌可以在某些食品中长时间存活，如米饭、干酪、肉类等。因此，要避免食用过期或未经适当保存的食品，以减少蜡样芽孢杆菌引起的食物中毒风险。

5. 在烹饪前仔细检查食品。如果食品看起来不新鲜或有异味，应避免食用，因为这可能是蜡样芽孢杆菌引起的食物中毒的一个警示信号。