立春饮食宜辛甘、生食萝卜提升阳气　养生重点在于补肝益脾

经历寒冷的冬季，近日天气逐渐回暖，代表著温暖潮湿的春天已不远矣，而中国传统历法上寓意春季开始的“立春”，定于2021年2月3日，代表由当日起阳气上升、春回大地、万物更生。按照传统，人们会在这日“咬春”，即进食新鲜的蔬菜以预防疾病及对来年美好的祝福，而众多蔬菜中又以萝卜最受欢迎，本文请来香港注册中医师吴盈盈医师为大家讲解立春的注意事项。

立春宜多吃辛温食物　红白萝卜不可吃错

现代香港社会一般都把农历新年视作新年的开始，但在传统上过了立春就会视作新一年。春天的开始，天气开始变得乍暖还寒及湿度升高，虽有利万物生长，但同样会加速细菌滋生。因此立春这天，传统习俗会透过食用萝卜、春卷等，祈求来年身壮力健、身体健康，是为“咬春”。

中医认为“咬春”的重点是要进食辛温升散的食物，以助阳气升发驱寒。白萝卜味辛，生吃可以升气散寒，清热解毒，有利关节活动，并可化积滞，把冬天储积在身体的寒气除去，但不适合容易腹泻、肠胃不适的人士。

虽然同样都是萝卜，但红萝卜不可生食，因为会大大增加脾胃负担。但煮熟的红萝卜性平，味甘、辛，能够养肝明目、化痰止咳，更可降血糖、预防便秘、增强免疫力，而脾胃敏感、虚寒的人士均需避免。

春季饮食原则在于“省酸增甘”

中医认为养生的基本法则，便是顺应“春生、夏长、秋收、冬藏”的规律，适时调节饮食。春季属木，与肝对应，加上经过整个冬天，寒气积存于肝脏，所以春天时肝脏会较易出现毛病。吴医师指出，“初春时在饮食和生活上需注意补肝，提升排毒功能，除了以上提及的红、白萝卜外，亦可进食韭菜、葱、蒜、荞头及豆芽等辛甘食物。同时也可按著‘甘味入脾’的准则挑选食材，即是多吃带甜味食物，微甜的食物可提供足够热量，同时有助补益脾胃，如蔬果类的南瓜、扁豆、红枣、桂圆、核桃、栗子；肉鱼类的牛肉、猪肚、鲫鱼、鲈鱼、黄鳝等。”

另外亦应避免进食燥热辛辣的食物，如羊肉、鹌鹑、炒花生、虾及麻辣火锅等，以免肝火过盛而化热郁结于内。吴医师亦提醒除了辛辣食物外，在春季时饮食亦应奉行“省酸增甘”原则，即是减少吃酸味食物，如橙、柠檬等。因“酸味入肝”，入肝会有收敛之性，不利于提升阳气及疏泄肝气，形成郁火。

中医推荐两款滋润汤水　养肝健脾

吴医师推荐在春季时可加入具袪湿功效的食材煲作汤水，如淮山扁豆薏米猪展汤，因为淮山性平，味甘，入脾、肺、肾经，有益气养阴、补脾肺肾、固精止带的功效。“以下两款汤水材料都是容易购入及烹调，白萝卜粟米栗子排骨汤可帮助消食化滞、健脾养胃；而萝卜牛腩汤则可行气温阳、消食化滞，很适合在初春时饮用。”

白萝卜粟米栗子排骨汤

材料：白萝卜1根、粟米2条、排骨240克、栗子约15粒

１. 白萝卜去皮切块备用、粟米去叶洗净及切块备用。
２. 排骨洗净后，汆水备用。
３. 上述材料放入煲中，加入约1200毫升清水，以武火煮沸后，转文火煲约60分钟，加入少许食盐调味。

萝卜牛腩汤

材料：牛腩400克、白萝卜1根、生姜3片、蒜头5粒、葱花少许、白酒1茶匙、冰糖适量、香叶3片、白胡椒粒约15粒、八角1粒

１. 牛腩汆水后切块，以食油爆香葱蒜，放入牛腩炒熟。
２. 加入米酒再炒，放入清水及加入其他调味料。
３. 煲约30分钟后熄火再焗15分钟。
４. 再另外将白萝卜洗净去皮及切块加入汤中。
５. 熄火后加入适量食盐及葱花调味。

顺应自然　晚睡早起养肝气

立春一般都与农历新年接近，可趁春节假期出外郊游、散步，进行微微出汗的活动，除了可以唤醒在冬天沉睡的身体，也可以调整心情，避免肝气郁结，气机不畅，以及出现“春困”的情况。

有种说法是“百草回芽，旧病复发”，意指立春后是旧患复发及疾病多发的高峰期，所以在日常生活中不宜过分劳累，以免加重肝脏负担；同时也应避免暴怒、情怀忧郁，要保持乐观向上、心境愉悦，可适当进行锻炼，并养成晚睡早起的习惯，增强免疫力。

最后，由于春天的温度变化较大，早晚天气仍然清凉甚至微寒，即所谓的“倒春寒”。为防止寒邪入体，在衣著上不应立即脱去冬天厚重的衣服，可依从“下厚上薄”的方式，著重下半身的保暖。

吴盈盈医师，香港注册中医师。（照片由医师授权刊登）