【假芝士出没？】含量低不等于假　营养师：并非所有芝士都会融化

芝士是其中一种奶制品，含丰富的蛋白质、脂肪和钙，有助促进小孩骨骼和牙齿生长。而一片片独立包装的芝士是十分方便的选择，只要打开包装铺上三文治便可，免去刨丝的工序。但有网民指市面充斥“假芝士”，芝士成份只有33%，其余都是添加物，更指因芝士含量太少，用明火直接烧时并非融化，而是烧焦，做不到“拉丝”效果。
香港营养师学会认可营养师李杏榆（Annie）指现时并没有一个明确的说法指芝士片含多少芝士才算“真芝士”，而且世界各国的芝士种类多达1千8百种，有些芝士无论如何加热都不会融化。

在“Fake Cheese!!Is it plastic?（假芝士！这是塑胶吗？）”影片中，拍摄者拆开一片独立立包装芝士，并用火机直接烧，但芝士并没有融成液体，而是烧焦了一角。

在超级市场走一趟，不难看到各种牌子和口味的独立片装芝士，选择大致有全脂、低脂、车打芝士、三文治芝士和汉堡芝士。再查看成份表，大部份牌子只会例出含牛奶或脱脂奶或芝士等成份，只有数个会列明芝士占的百分比。Annie指现时并没有一个明确的说法指芝士片含多少芝士才算“真芝士”，也没有法例定明芝士成份表上需列明含多少芝士，但即使芝士含量较少，亦不能说是假芝士：“芝士的主要原材料是牛奶和羊奶，与牛奶一样，有些是半脱脂奶，有些是全脱脂，脱脂奶也是奶，所以不能说有假芝士。”

记者随机查看11个不同牌子和类别的片装芝士（包括原味、低脂、高钙低脂、三文治和汉堡芝士），当中4个列明芝士含量。

除了低脂或全脂，亦有另一种名为“加工芝士（processed cheese）”，但虽有加工一词，亦不代表添加了对健康不好的成份。“低脂或脱脂芝士的脂肪含量较少，需要外加稳定剂或乳化剂等添加剂，便算是加工芝士；亦有一些会额外添加其他营养素，如钙或维他命，这也会称为加工芝士，因此加工并非一定代表不好。”

至于是否能拉丝，Annie指现时的芝士种类多达1千8百种，根据外国网站的解释，即使如何加热或高温，有些芝士根本不会融化，又不应该融化，例如新鲜马苏里拉奶酪、意大利乳清干酪、干芝士和羊芝士等等都不会完全融化，因此并不能以“是否能拉丝”这一点来判断芝士是真还是假。

如果不能从成份表上得知芝士含量，家长选择时又该如何考虑呢？Annie则建议选择无添加：“跟牛奶一样，选择芝士或者其他乳制品时，最好都是选择无添加，例如全脂奶粉，或者全脂芝士。”她又补充不论是芝士还是牛奶，全脂和脱脂的卡路里其实不差很多，多食用低脂食物不等于健康，她认识如想低脂，应在烹调方法上控制，例如芝士焗猪扒饭，煎过的猪扒加上炒饭底，热量就非常高。

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