【食肉兽注意】英国研究：每日一片烟肉已增大肠癌风险

英国牛津大学最新研究发现，每日进食如少量的加工红肉，即使是每日一片烟肉或火腿，已增加患上大肠癌的风险。

美国有线新闻网络（CNN）周三（17日）报道，研究人员分析英国生物医药库（UK Biobank）近50万人的资料，发现过去6年研究中共有2609人罹患大肠癌。

研究人员指，每日吃76克红肉及加工肉的人士患大肠癌的风险，会较每日吃21克的人士高20%。而21克肉类大概相当于一片火腿。

研究发现，加工肉如肠仔或烟肉，较红肉更加“危险”，每日多吃25克加工肉，即大约相当于一片烟肉，就会增加大肠癌风险20%。

每日多吃50克红肉，即相当于一片厚的烤牛肉，则会增加大肠癌风险19%。

研究指，在1万名每日进食21克加工肉类和红肉的研究对象当中，有40人确诊患上大肠癌；每日吃76克的则有48人确诊。

英国广播公司（BBC）报道指，加工肉类在生产过程会用烟熏、腌制、加盐或防腐剂等方法，延长保质期或改变味道，使用的化学物质有机会增加患癌风险；高温烹调如烧烤等也会产生致癌物质。此外有科学家推测，在牛肉，羊肉和猪肉等红肉中，一种令肉类呈红色的蛋白质分解时会损害肠道，惟科学家仍在确认两者的关系。

雷丁大学（University of Reading）教授屈恩尔（Gunter Kuhnle）认为，结果证实了红肉及加工肉同样会增加患直肠癌的风险，宜多进食纤维。惟NHS也指出，红肉含有铁质及蛋白，只要人们适量进食仍可吃得健康。英国肉类顾问委员会（Meat Advisory Panel）成员鲁克斯顿（Carrie Ruxton）则表示，红肉含多种营养，而不同的生活模式也会影响患大肠癌的风险，特别是年龄、遗传和少运动等等。

（英国广播公司）