【专访本地职人】细味Yardbird　深得Vans欣赏的Yakitori串烧食店

在这个“万物皆时装”的世代下，时装品牌和时装设计师的互动，老早就不再局限于时尚工业之内，当中尤与饮食别界的互动特别明显，宏观国际间，mastermind JAPAN就曾与秀拉面合作，打造服饰和美食； Dover Street Market亦会与Rose-bakery联手于时装店内开设餐厅，为业界带来种种值得参考的前卫先例。
至于我们的香港，提到时装 × 美食的案例，大家或许未必立即联想到，但只要细心留意，叫人惊喜的例子还是有，例如上环永乐街的Yardbird，不但是食客源源不绝的日式餐厅，也是一个在流行文化界举足轻重的单位，重要得就连Vans也会与之合作，联乘鞋款，亦会Sponsor店内所有员工Vans球鞋，以备于工作时候著用，谁说Vans就只会赞助鞋款给Skater？

一间主打鸡肉串烧的料理店　却又深得Vans青睐

香港串烧店何其多，但能够如Yardbird一样，与饮食和潮流界别都有着深远意义的，却又为数极少。从饮食角度看，Yardbird创立8年，只能够从一间只容纳15人的小餐馆，进化成今间上环永乐街的规模，周末排队入座的饕客既多且众，近年更蜚声国际，连外国旅客也专诚慕名而来：“为答谢西方客人对我们的支持，Yardbird在未来将会拓展至海外市场，第一站正是美国洛衫矶，力求让大家品尝到新奇Fusion的日式鸡肉料理。”Yardbird主理人Matt Abergel如是说。

Matt Abergel成长自加拿大，来港于日式料理店Zuma工作之前，亦曾于纽约寿司名所Masa工作了一段长时间，对世间各门各派烹调日本美食的理念和技巧，都有别树一格的深刻体会，因而2011年毅然自立门户，于中环开设Yardbird，主打Fusion串烧Yakitori。

而与其他串烧店有所不同，Yardbird之所以名曰Yardbird（日文中，鸡的其中一种叫法，正是名“鸟”），乃是店中接近90%的菜式，均以鸡肉作为主体，以上等的新鲜三黄鸡（黄羽、黄喙、黄爪）作食材，并以“从头吃到尾”作为理念，将一只鸡的鸡胸、鸡翼、鸡肾、鸡肝、鸡皮、鸡心，甚至鸡腿根以至鸡甲状腺等，二十种不同部位，于铺满备长炭和日本木炭的6英尺长烤架上，一串又一串地慢慢烧起来，以如斯繁杂和考究方法，将平凡的鸡弄得不平凡，正是Yardbird的魅力。

不过单纯食物造得好食，也未必就能够与流行文化世界牵上关系，Yardbird厉害之处，就是老早就意识到要成为一间具影响力的食店，影响的范畴和专注的领域，除了食物本质重要外，餐店背后的核心价值、理念和氛围，同样是Matt Abergel极其重视的地方：“就我个人之见，香港的确具有很多优质的餐馆，不过愈是资深和有名的餐店，却愈是诸多规限，对人愈是多约束似的……”例如食客虽然以价值不菲的价钱享用到美食，却又须要面对各种餐桌礼仪，说话的声量又要控制好，连衣著规范也有住严格规定（就连厨师本身的装束区别也极尽严肃），味道虽好，却总叫人唞不过气来。

所以致力烹调好出色的料理之余，又能将Yardbird调节到轻松随性的格局之中，正是Yardbird团员多年以来最考究的地方，而在潮流世界里，最能够将质素融入到随性当中的鞋履品牌，来自洛衫矶的Vans应该是许多人心目中的第一人，Matt：“Vans拥有很多堪称经典的鞋款，这些经典不但能够在专用的滑板运动领域里大派用场，亦能够在时装世界发光发亮，无论是High Fashion还是Street Fashion，定还是Vintage领域，Vans的出品，都总可以简易直接地大派用场。”

“加上我自细是一名滑板爱好者，虽然技术不见得厉害（笑），却不时到位于观塘的House of Vans室内碗池之中踩板去，久而久之就和Vans方面的人员熟络起来，并发现彼此之间志同道同、志趣相投的地方多的是，最终在2015年，以联乘合作方式，打造Vans Sk8-Hi Notchback Pro和Authentic Pro两对别注球鞋出来。”全黑色的球鞋表面，配以代表Yardbird的Tengui和风公鸡图案内笼，公开发售之余，亦派发俾餐内所有员工于工作时穿用，将Vans融入工作生活当中，甚具型格。

Vans全新Made for the Makers　一个属于职人的专用系列

虽然Vans与Yardbird的官方Collaboration已是4年前的事，但彼此情义不变，Vans至今仍然经常向Yardbird全团员工供应鞋款，最新推出的Made for the Makers，就是品牌诚意希望向Yardbird一众料理职人分享的系列。

Made for the Makers顾名思义，是一个专为创意工作者而打造的职人系列，考虑到艺术家、冲浪板制造者、理发师、纹身师或厨师每每须要长时间工作，一对型格得来又具功能性，并舒适耐用的工作鞋，可谓至关重要。或许每一个特殊职业，彼此都有着特定的工作鞋款，Made for the Makers却全能地应用到各行各业之中，首先系列全面利用最“襟污糟”的黑色制造，再采用Vansguard帆布鞋面，特点是能够排斥和容易清洗鞋面上的液体和污垢。而鞋底方面同样特别，有别于一般Vans传统Waffles大底，Made forthe Makers硫化外底乃是采用较少见粒凸纹理橡胶制造，抓地力更强，于湿滑的餐店厨房内工作，最是适合不过。

现任Yardbird主厨Nick Chan就对它们青睐有嘉：“传统来讲，厨师于厨房工作，普遍都习惯穿著黑色鞋子，不过许多时都是以水靴为主，帆布造的Sneakers并不多见，不过Vans的Made for the Makers鞋款，却叫我们爱不释手，一来它具备厨师水鞋的要求和性能，防滑亦防水；二来鞋子一律采用短筒或中短筒设计，有别于厨师水鞋的高筒鞋型，方便灵活移动之余，亦减轻足脚因长期站立所构成的闷焗和疼痛感，十分舒适。”可见即使是潮流世界大行其道的人气鞋款，只要改装得宜的话，其实仍然能够在职人的职场世界中大派用场，Made for the Makers正是一个具说服力的例证。

*Made for the Makers系列共有Sk8-Hi、Old Skool、Authentic及Classic Slip-On 4种鞋款。

Yardbird
上环永乐街154-158号