高血压饮食｜吃太咸易水肿虚胖 隐藏高钠6大食物粉面愈弹愈多盐?
市面上很多零售食品，隐藏高脂、高糖或高钠，而不易让消费者察觉。一些吃起来未必很咸的加工食品，容易让人不知不觉摄取过多的盐分，包括粉面、粟米片和黑醋等等。
6大食物隐藏高钠 粉面粟米片黑醋
饮食中过分油腻、太甜及太咸也不理想。早前国际厨艺学院、中华厨艺学院、香港专业教育学院（葵涌），联同降低食物中盐和糖委员会、食物及卫生局共同举办“少盐少糖学校饭盒烹饪比赛”，提倡少盐少糖饮食，制作美味饭盒，鼓励由小朋友开始灌输健康的饮食常识。烹调时牢记少油、盐、糖，可自由掌握调味料的分量多少，但预先包装的食品及加工肉等，当中有不少隐藏高钠，市民可能愈食愈咸而不自知，就连黑醋也上榜。
按图了解更多隐藏高钠食物︰
1.粉面
制作粉面的过程，盐是一种媒介令面质弹牙，因此粉面本身已有钠成分。细长的面线在制作时为了不让面团因不断拉长而断裂，需加进不少盐水，含钠量会较粗面条更高。如果再配提供的汤料或调味包，每食用分量的钠摄取随时大幅提升。不同类型的面条，每100克的含钠量从500至2800毫克不等。记者曾亲自随机抽检视22款非油炸面，最低钠一款每食用分量含47毫克钠，比最高钠一款每食用分量含1,851毫克钠，相差达39倍。相关文章︰【非油炸面钠含量】寿桃特惠牌出前一丁… 实检23款相差可达39倍
2. 早餐粟米片
早餐吃粟米片加牛奶是不少人的习惯，原来100克的原味粟米片，约含有400至600毫克的钠质。
3.黑醋
红醋、白醋含有一些钠，但含钠量远不及黑醋或乌醋，味道虽然是酸酸的黑醋，每100毫升就含大约1500毫克钠质，随手一茶匙黑醋，就已摄取约72毫克钠。
4.即饮汤
以罐头汤为例，高钠含量是最大问题之一，从美国非营利组织──公共利益科学中心资料显示，即饮汤品以高温长时间烹调，目的为杀除潜在性有害的细菌，某些汤类的原味道会蒸发；盐由于成本低，常被用在调味上，令风味不致大量流失。以每100克计算，记者发现罐头装的西式杂菜汤较多超于高钠标准，比其他类别的即饮汤更易摄取过量钠质，以金宝意大利杂菜汤为例，每100克含660毫克钠；每罐305克含2,013毫克钠。相关文章︰【即饮汤营养】实检8类36款汤钠含量 忌廉汤冲剂比罐头汤高5.5倍
5.芝士
每100克的芝士所含的钠含有240到1000毫克，若果每天吃一份22克芝士，大约摄取了350毫克钠。
6.加工肉
烟肉、火腿、腊肉、香肠的制作过程会加入不少食盐，或含钠的食品添加剂，含钠量不低。记者曾亲往各大超级市场，随机抽检12款香肠，发现当中有10个样本超出高钠食物标准，即每100克食物多于600 毫克钠。相关文章︰香肠检测｜实检12款肠仔总脂肪钠含量 边3款最低卡素食者都啱？
食太咸易水肿血压高 减钠足钾防高血压
吃太多盐分及高钠的食物显然是不理想，以上只是几项隐藏高钠的食物例子，庞大的食品市场中可能有更多高钠食物已经围绕民众的日常生活。如果食得太咸，又缺乏经常饮水的习惯，体内会积存过量钠质，可能提升高血压及中风的风险，或令身体出现水肿的情况。
香港食安中心的高钠食物定义，即每100克食物含超过600毫克钠（1.5克盐）。钠本身有助维持体液平衡，据世卫建议，一名成年人每天需要2,000毫克钠，即约相等于一平茶匙食盐（约5克盐）所含的钠分量。香港食安中心建议市民“减钠足钾”以防高血压，丰富钾质食物包括大部分蔬果、豆类及坚果，但需要低钾饮食的人士请先咨询医生指示。此外，烹调时多用天然香料、香草、柠檬、蒜、姜、醋和胡椒等代替盐来调味食物。
参考资料︰美国非营利组织──公共利益科学中心/自由时报