【威士忌节】女生也爱威　理论篇：闻香要添爱心

威士忌在香港愈来愈受欢迎，而且不限于男士，很多女生亦爱上这“生命之水”。趁着“Hong Kong Whisky Festival 2016”将于周六（20/2）举行，我们找来曾赴苏格兰学法的威士忌达人Carmen Tam分享品酒心得，还向“品威”入门级的《香港01》女记者Rie介绍如何跟威士忌“沟通”，尝出个中真味。

闻香重视沟通　手盖杯口放胸前

Carmen曾赴苏格兰学法，不只到了各大威士忌酒厂参观，更到了著名酒厂Springbank“实习”了一星期，参与了发麦、蒸馏、桶陈等各种酿制威士忌的工序；她还亲自请教过世界威士忌权威Jim Murray品酒技巧，其中单是闻香，便大有学问。Carmen说：“我研究过很多不同的闻香方法，例如倒一些酒在手上闻等，但我还是觉得Jim Murray教得最好，他教我要用手覆盖在酒杯口上，另一只手就以掌心拿着杯，放在胸前。”她笑称，这样做是为了加点爱心给手上的威士忌，与杯中物加强沟通；她提醒，闻香前，应先嗅一嗅未给“爱心”前的威士忌，记住味道，然后才给予爱心，以比较两者分别。

所谓添加爱心，其实是将手心的热力将威士忌的酒精挥发，而手覆盖在杯口上，就是为了让香气更集中，至于放在胸前，一来出于仪表，二来身体的热力也有助加快挥发酒精。Carmen提醒，当杯里有雾气后可放开盖杯口的手，但不要立即闻香，先让酒精味散尽，之后出来的，才是迷人的酒香；她又指出：“威士忌闻香不用像喝白兰地那样回旋摇晃着杯子，只需在鼻前轻轻左右摇摆便可。”

有样学样的Rie，为手上的日本调和式威士忌“响”“添加了爱心”后，也发现酒香完全不一样，“原本香气不太清晰，但学了Carmen的方法后，就闻到呍呢拿、蜜糖等香味。”Carmen表示，另一种方法是加些“Angel's Tears”，即几滴水，“最适合是用原苏格兰水域的水，退而求其次是矿物质含量少的水或去离子水；尽量避免用蒸馏水”，作用也是为了让威士忌“开”出来，香气更盛。

以“咀嚼”来品尝

好了，这时可以放进嘴里品尝了。

不过，Carmen却说：“严格来说，第一口应该是吐出来，作用是清一清口腔，以免我们试多款酒时，残留了上一支酒的口感，影响评价，不过入门者也毋须太执着。”要品尝出威士忌的真味，Carmen建议合上眼，口有点像咀嚼的样子，让空气透进口里，慢慢品尝，切忌一啖吞落肚。虽然品尝威士忌各有喜好，女生或许更喜欢加水或加冰，Carmen却认为如目的是品酒，则不应有“添加剂”，“愈纯粹愈自然便最好，如有饮用的是Cask Strength（原酒），因酒精度很高，那加几滴水也无妨”。

一杯酒，原来也可变化万千，难怪，威士忌获誉为“生命之水”了。

（Carmen在“实战篇”将介绍7支适合女生的入门酒款，万勿错过。）

Carmen Tam 小档案

香港威士忌协会主席

WSET高级证书

曾赴苏格兰著名酒厂Springbank学习酿制威士忌

场地提供：Tiffany's New York