吃豆制品补蛋白质却常胀气？　营养师教2招煮豆解决吃毛豆更有益

想要减脂增肌更健康，很多人选择吃有高蛋白质的豆制品，不过却往往引起胀气。营养师教2招撇步，煮豆不怕胀气。并且建议不妨改吃毛豆，因为毛豆和黄豆、黑豆等都属于高蛋白的大豆类，蛋白质含量高，但是引起胀气的棉籽糖含量低，可以降低吃豆类引起胀气的问题。

棉籽糖不被吸收易引起胀气

近年来因为“预防肌少症”宣导成功，很多人会吃黄豆和各种豆制品来增加蛋白质的摄取，可是有些人就发现出现胀气、容易肚子痛等症状。台湾大林慈济医院营养治疗科营养师何孟芬表示，黄豆容易引起胀气的原因，主要是它含有棉籽糖。棉籽糖是半乳糖、果糖和葡萄糖结合而成，它能顺利地通过胃和肠道而不被吸收，其实是整肠的一种“好糖”，但是却也因为不被吸收而容易引起胀气。

营养师教2招煮豆吃豆不胀气（按图👇👇👇）

毛豆棉籽糖含量低、又有黄豆和黑豆的营养价值

但是胀气让人很不舒服，有些人是引起肠绞痛，有的人则觉得容易放屁，有的人则是肚子鼓胀吃不下食物。何孟芬说，如果有这种情形，建议可以改吃毛豆。

何孟芬说，毛豆虽然也有棉籽糖，但是含量低，所以只要煮沸后，大多的棉籽糖会溶出在水中，她教2个方法可以帮助让豆类的棉籽糖溶出来

1. 煮沸

2. 煮前的1天先浸泡

棉籽糖溶于水，煮沸、浸水可溶出

她表示，棉籽糖溶于水的时候，水会出现较多的白色泡沫，可以在煮的时候把白色泡沫捞掉，或是倒掉、冲洗了换水。或是在烹煮前一天就先浸泡整晚，就可以看到上面浮现很多泡泡，洗掉再煮、捞掉泡沫，就没什么问题。煮黄豆、黑豆时也可以用相同的方法，有助降低胀气的风险。

毛豆、黄豆、黑豆营养价值有何差异？（点击查看👇👇👇）

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毛豆是“大豆的小时候”

何孟芬表示，毛豆的植物性蛋白质属于高生物价蛋白质，也就是所谓的“完全蛋白质”，它和黄豆、黑豆一样都是大豆。黄豆和黑豆的差别只在皮的颜色不同而已，而毛豆则是尚未成熟的大豆，约在荚果种子生长至八分熟时采收，可说是“大豆的小时候”，所以黄豆、黑豆、毛豆而被称为大豆三兄弟。

毛豆降血脂、助脑神经、防便秘、改善更年期

毛豆的营养价值高，其中的不饱和脂肪酸能改善血脂肪代谢、有助于降低胆固醇及三酸甘油酯。卵磷脂则能帮助中枢神经和脑部的发育，维持脑部机能、改善记忆力。它的膳食纤维平均每100公克约有6.5公克，能改善便秘及胆固醇，又能增加饱足感。

毛豆含有类黄酮化合物及皂苷，有抗氧化的功效、有助去除自由基，大豆异黄酮可改善更年期不适。同时也富含矿物质钾、镁、钙、维他命B杂、维他命C，则能维持生理机能。很多人现在改吃毛豆当饭，高蛋白、高膳食纤维很健康。

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