【萝卜糕食谱‧有片】日本大根免磨蓉 酒店大厨传授心得煮出清甜
撰文： 韩咏仪
出版：更新：
过年少不了各式各样的糕点，假如吃到自家制、又软又嫩的萝卜糕，那就更高兴了。趁着新年还未到，不如跟五星级酒店的大厨偷师，看看从切萝卜至蒸糕，有什么秘诀及需要注意的地方吧。摄影：龚嘉盛
帝苑酒店中菜厅帝苑轩行政总厨何伟成师傅亲自示范独家配方的萝卜糕，关于制作萝卜糕的秘诀，他表示“一定要用日本大根萝卜，比普通萝卜更清甜多汁，萝卜味重。”配料方面，他选用本地制造的腊肠、腊肉，日本瑶柱、冬菇和顶级虾米。“因加入了腊肉，所以腊肠可以挑选瘦一点的。瑶柱和冬菇须外形完整、厚大才合用。”他还强调，“挑选香味浓郁的虾米，并在虾米浸软后，去除虾壳，令萝卜糕入口更软滑。如想萝卜糕更美观，可预留少许配料如腊味、瑶柱及虾米铺在糕面上。”
何师傅更透露私人心得，“把萝卜条切成约1厘米阔，比磨成萝卜蓉好，吃起来能尝到啖啖清甜的萝卜肉。吃的时候把糕切片约1.5厘米厚，慢火煎香，配上XO酱趁热吃最佳。”
芋头糕食谱｜芋头糕简易做法1招鲜味倍增 削皮致敏极速止痕法？【买萝卜糕前必看】连锁店出品大比并 边款好食、抵食、啱送礼？【麦记$10汉堡包两食】免治窝蛋牛饭配多士条 1人份晚餐啱啱好【3点3小吃食谱‧有片】芝味虾多士 不油炸同样脆香弹滑【切蛋器实验室‧有片】香蕉牛油果青瓜冬菇 过关斩将乜都得？
日本大根萝卜糕食谱（欢迎下载）：
+1
相关食谱：
【芋头糕食谱】简易版足料无添加 瑶柱腊味飘香
+2
【甑糕食谱】红枣糯米滋补养颜 《那年花开月正圆》周莹最爱小吃
+2