入厨贴士｜煮面时泡沫经常滚泻？将呢样嘢放入水中一起煮即可解决
当你在煮面食、水饺或是煲粥的时候，一定有碰过这样的情形，水愈煮愈滚，锅子发出噗噜噜声响，白色泡沫逐渐升高，要往锅外溢出了，这个现象就称之为“扑锅（溢锅）”，但究竟为何会有这样的情形发生呢？
煮面时为什么有扑锅现象？如何纾缓扑锅状况？（点击下图看清！👇👇👇）
为什么煮青菜、肉类都不会有扑锅的现象呢？其实从面食、水饺的面皮以及米粥之间就可以找出答案，这些食材有一个共通点，那就是“淀粉”。
白色泡沫原来是“淀粉泡沫”呀！
淀粉遇水再加热的过程中，溶解于水当中的淀粉会产生“淀粉泡沫”，也就是我们肉眼所见的白色泡沫。
如何纾缓扑锅状况？
遇到这样的情形发生的时候，不用紧张，只需要将火关小、锅盖打开、或是加入冷水，泡沫飞腾的锅内又会再度冷静下来，直到持续加热、锅内温度再上升，才会有下一轮泡沫往上冲的现象发生。因此，这些都与“温度”有关，当锅内不再达到扑锅的温度临界点时，扑锅的现象也自然就减缓了。
汤匙、锅铲也有用？
除了控制温度，你一定也听过网友分享小秘方，“把汤匙放入水中一起煮！”、“锅铲横置于锅子上方”、“选择像炒菜锅一样的锅形”等，这类防止扑锅发生的小妙招，甚至日本大创还推出一个厨房小物、外型是圆形铁片的“KOKUKOKU君”，号称煮面时放进锅子里面一起煮就不会让水溢出来！这些都跟前面所提及的温度没有相关，又是为什么原因，有办法抑制扑锅现象呢？
原来上述做法与破坏淀粉泡沫的结构有关，看似简单的道理，其实与物理学有很大的关系，将汤匙或铁制品放入一同煮，是破坏锅内水律动频率，也就是说淀粉泡沫原本不断透过一种规律性的模式产生，但汤匙的出现则破坏了这样的路径过程，也就进而导致泡沫无法顺利成型。
炒菜锅与放置锅铲的原理，则是透过锅子的结构来改变泡沫形成的过程，炒菜锅的锅口很大，锅侧很斜，不像一般的锅子有直挺的结构，泡沫就来不及“爬”上锅缘，同时锅口接触外界的空气面积大，降温的速度也比较快，也就会因此而消泡。在锅口放置锅铲也是一样的道理，改变了泡沫路径结构，自然就不会有扑锅的现象产生。
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延伸阅读：
【本文获“食力”授权转载，原文：煮面会“扑锅”是为何？又该怎么避免？】