中秋柚子│解开5012麻豆文旦密码 生果达人教路：皱皮丑样至好食
一年容易又中秋，当造的柚子是中秋必食生果之一。近年市面兴起不同品种的水果，其中生力军文旦柚子成功“抢fo”，成为生果迷热捧之选，当中更以麻豆文旦最受欢迎。而继“8428”西瓜后，再有水果以数字命名，“5012”这种麻豆文旦在数字背后，同时除了代表味道及品质有保证外，更藏着台湾果农的一份坚持。《香港01》请教了水果达人，拆解5012文旦柚的特别之处，更醒你拣靓柚小贴士以及如何避开柚子苦涩味，即睇下文学嘢！
文旦柚子为大陆引进台湾种植品种，每年只有1造，种植时间约花10个月。3大产区中以麻豆地区栽培历史最悠久，产出的“麻豆文旦”品质最好，果肉绵密而且果核细小，成为文旦中的名牌。而文旦与其他品种的柚子一样，果肉可作水果吃用、入馔及做果酱外，也可加工成手工香枧、清洁剂和精油等副产品，果肉到果皮无一浪费。
Organicst.hk水果负责人Sara指出，麻豆地区为台湾最早种植及出口文旦的产区，品质亦属最佳，而当地的热门产品“5012”文旦，就是由至少具50年树龄的“老欉”柚树所种的果实，果实小而结实，果肉多汁细致，充满香气，而且甜度并至少达到12度或以上，味道不会“死甜”，甜中带酸最能让人尝到柚子的天然风味。
Sara指，“5012”文旦除了味道好外，亦通过当地政府检测，并获得产地认证及产销履历标签，只要凭货品上的二维码（QR code）便能追查来源、种植过程及所属农场资料，保证从麻豆区产地直送，而且通过食用安全测试。她特别指出，留意到今年市面上出现怀疑伪冒的产销履历，怀疑有人利用2020年出产的文旦产销履历，刻意隐藏包装日期后贴上新货出售以骗取消费者信任，因此她提醒消费者购买文旦时不但要留意有否标签，更要学懂分辨真伪。
产销履历是由台湾政府部分发出的官方认证，证明具有标签的农产品已通过农药及其他食用安全测试，能够安心食用，同时为消费者提供生产者及相关农场或果园的资料，以便发生问题时可以追溯。Sare教路，购买文旦时不妨直接扫瞄产销履历上的二维码（QR code），一般而言，产品名称除了交代生果品种外，也会注明负责农民的名字，而且网页上亦会提供产品的产地、包装日期及验证机构等资料，连施肥和灌溉的步骤及日期等详细生产程序纪录也能一目了然。
想食靓柚先要识拣，水果商店“U3 Grocery 优质产品/食材专门店”负责人Jason教路，他指拣靓文旦与一般柚子不同，关键在于“反其道而行”，于坊间买柚子当然是以果实大个、重手，而且果皮光滑为最好最抵食，但文旦柚却要选“愈细、愈皱皮、愈丑样”！他解释指，文旦柚树树龄愈大，果实体积愈小，但手感较重而且果肉更细致及更甜，一般而言，一箱6公斤重的文旦以约有12至16个为佳。
至于体积方面，别以为大只就代表多肉！Jason指，老欉文旦虽然体积较少，但因果皮薄，“辞水”（消水）后糖分更易渗进果肉，故味道会更多汁香甜。他教路指，购买文旦柚子后不要立即进食，可将文旦放于阴凉通风地方“辞水”，直至外皮从青绿色转为浅黄，并且开始出现皱皮，便是进食的好时机。
【文旦柚子】皮薄核细愈老愈甜！挑选食用文旦5大贴士(附食谱)
不少爱柚之人常遇到同一烦恼，就是开柚时常常不知如何入手，切太深怕伤到果肉，切太浅却要花时间去衣，有时花一番功夫开完，吃进口内竟充满苦涩味，实在令人非常失望。Sara指，其实所有柚子表皮都含有天然的香油，剥柚皮时如沾到手指或沾上果肉，进食时便会有苦涩味，甚至令嘴巴感到轻微麻痺，因此她建议大家开柚后先洗手，然后再享用柚子。
按图看开柚子方法