【台北夜生活】来这10家潮流精品酒吧 邂逅最寂寞的都会灵魂
不啰嗦，想跟最时髦的男女们混个几晚——走进台北这几家潮流酒吧准没错！
除了空间时髦、气氛轻松，这些酒吧里的人们也相当好看，坐在店里光是观察时髦男女们的互动就够有趣；当然，bartender们不断端出精彩调酒也是必须的，喝个几杯之后，大家也都变得更好看了呢！
文：李佳芳, Viola Lin, Cathy Shih（GQ Taiwan）
1. Attic trade co.
“Attic trade co.”被许多艺文爱好者视为都会里的心灵绿洲，然而往上走到二楼，却意外出现应征水手的霓虹灯招牌，循著手指方向望去，一道像是通往未知世界的大门，等待有心人士入内探险。 通过密码测试，恭喜获得进入Attic贸易公司的机会，如同大航海时代的东印度公司，这里专营中南美洲酒精和非酒精的销售。沉稳的木质空间内，妆点老板收藏的黑胶、老音响、扩大机等物件，根于殖民时代的复古情调，让酒客们像是意外闯入定格在十七世纪的时空旅人。
既然以中南美为主题，酒单自然用Rum酒、龙舌兰、卡沙萨、皮斯可等拉丁美洲四大烈酒为基酒；有意思的是，调酒师Alan在调酒时并不直接使用品牌酒，反而是精选各家不同比例的兰姆酒，混制出调酒基底，让专属Attic贸易公司的细致味道，开展你的味蕾冒险。
“Flying Gaucho, Yee-Haw !”以绿色草本为轴线，采集草本和茶的香气，用来堆叠皮斯可和苦艾酒的厚重，最后一滴的柳橙苦精，是画龙点睛的妙提味，一口口说著，来自南方的印地安和西班牙混血牛仔，喝著海尼根的自由奔放气息。
Attic trade co.
台北市信义区基隆路二段12号3楼
(02) 2720-1150
2. Bar After Nine Whisky & Cocktail Bistro
虽然店名很直白的陈述是九点以后，但实际上的开业时间却从六点开始。原来Bar After Nine其实是一间餐酒馆，厉害的是，它不是只有平面的一间，而是一整栋，老板干脆大器的分层规划，将一楼设计为吧台，二楼是有座区的餐酒馆，而原本作为威士忌吧的三楼，如今则改为抽雪茄的放松之境。
这样的设计有个好处，就算和朋友吃吃喝喝到九点还不想回家，只要走下楼，马上就能转换心情来到酒吧，或是留在原地，等待店家切换空间的灯光和音乐，让你一秒到酒吧，直接来一杯续摊美好时光。 Bar After Nine的酒单提供经典和自创各十款，若有什么喜好，自然也可请调酒师另外特调；调酒师Alan特别介绍，店内有一款取绍兴酒为基底的Concubine，还可点选红油炒手或富贵烤双方来搭食，另外也有热的调酒，让九点以后的热辣爽快，都在这里被满足。
“BA9Cocktail 九后”让雪莉酒成为风味的基础，饰以接骨木花的花香，与琴酒的杜松子来堆叠层次，最后加入柳橙糖油为酒体增加香气，每晚九点后就是要这一杯，作为深夜疗愈的迷人开场。
Bar After Nine Whisky & Cocktail Bistro
台北市大安区信义路二段152号
0975-731-803
3. Bar春花（The Primrose）
春花位于少有酒吧之新生南路的某条巷弄中，若无熟人引领，可能会发生走过路过绝对错过的遗憾。推开酒吧的门，首先映入眼帘的是一幅中式花朵水墨画，映衬著纯黑酒柜与大块原木吧台桌，予人中西融合的氛围。 春花没有正式酒单，资历丰富的调酒师Dale详细了解每位客人喜欢喝的口感喜好后，调制最适合的调酒送到客人的面前。
为何将酒吧取名为“春花”？调酒师Dale表示，春是四季之始，万物生长始于春，最具生命力的时候，花是结合美学与几何学且色香味兼具的自然元素，恰如调酒般五感兼备，让人瞬时纾压愉悦。 在春花的精神底下，调酒师Dale延伸咖啡风味轮的精神，用六大基酒结合四季十二个月份，配合不同时令推出变化，让风味尽情在鸡尾酒里绽放。
“透明菠萝奶茶”——想喝奶茶又不想要甜腻，何不来杯清爽的奶茶？是这杯饮品的主要发想。使用秘鲁的香水白兰地，配上台湾当季土菠萝、充满热带风情的辛香料，搭配辣螃蟹饼干呈现餐酒搭配的概念。
Bar春花（The Primrose）
台北市中正区新生南路一段56巷8号
4. Le Kief 菱玖洋服
集合餐饮管理与调酒专业人士所共同创立的菱玖洋服，与台北知名订制西装店STYDER合作，进行了一次空间实验。菱玖洋服的空间概念来自电影【金牌特务】，必须按下转盘电话的暗键才能打开镜门，还得必须走过一段漆黑的隧道，才能进到极为神秘的酒吧空间。 出身自MOD的Bar manager Nick，受到日系酒吧影响，擅长改编经典调酒，招牌特调“床指之间Between the Sheets”堆叠了苹果白兰地、柑橘酒、柠檬的风味，酒杯夹上一片培根，上酒手法浮夸漂亮，先咀嚼培根品尝肉脂的油香，再饮一口带有苹果风味的调酒，那感觉就像吃了一口苹果派。 “酒精绝对要有，但怎么不让人备感压力，得要靠柔和的诠释手法。”团队之一的Seven说。菱玖洋服供应从清爽到浓烈的鸡尾酒款，以及多种适宜佐酒的料理，菱玖洋服翩翩优雅的绅风不仅吸引男性，连女性也深深著迷！
“捌壹”谐音“Bye”的这杯酒，是以童年的回忆滋味“面茶”发想，白色兰姆酒与榛果利口酒、健力士、柠檬汁、可可的组合，意外有种古早味的错觉。犹如回忆往事由甘转甜的滋味，则借由黑啤酒的点缀来展现。
Le Kief 菱玖洋服
台北市大安区光复南路308巷36号
(02) 2752-5009
5. PUN
在台北新开酒吧名单之列，PUN貌似优雅洗炼，却是处处用尽心机，从入门的机关游戏到迷惑心神的饮料，饮者要特别戒备小心的，则是那无孔不入的气味——老祖宗迷恋玩味上千年的沈香，在甫踏进门瞬间就袭上鼻头。切勿怀疑，此时此刻，你已中计。 PUN的老板Howard年轻流浪纽约读书，受到国外酒吧文化影响，从纽约、银座、台北的长年跳吧之旅，终使Howard对这项迷人嗜好认真起来。在Howard召集的团队里，集合了各种调酒师好手，而临门一脚加入的Elaine，则是方圆一脉的茶道暨香道师。凑齐了茶、酒、香三大元素，调香师为了入酒特别调制的和香，通过调酒师的专业技法以燃烧、烟熏、挂杯、浸渍等手法取香，使得鸡尾酒的香气表现更加细腻。
“PUNgroni”概念来自“沉香”，结合经典调酒“Negroni”，使用苹果白兰地以及沉香带出整杯酒体的丰富感，是一杯风味上非常典雅的经典变化鸡尾酒。
PUN
台北市大安区信义路四段378巷5号
(02) 2700-5000
6. ROOM by Le Kief
推开黑色大门，穿过光束甬道，你以为走进异世界的太空舱，实际上却是都会里的风味实验室。ROOM by Le Kief不是单纯的酒吧，如果想要来杯经典调酒，很抱歉，这里并没有，但穿著白色实验服的调酒师，能给你的惊喜，可能比想像中来的多很多。 ROOM by Le Kief为台北知名地下酒吧菱玖洋服团队的又一力作，原本他们只是藏酒吧，这次却玩很大，宛若科学家，从各食材中提炼出香气和风味，解构再重组，直接把调酒变成超未来的实验性饮品。“与其说是调酒师，不如说我们是厨师，如果要给一个定义，这里就是调饮厨房。”老板Seven说。 这里的酒单并不复杂却充满惊喜，每一季固定更换，款款妥贴地紧扣当季主题，从人生、旅行一路来到了回忆，让每一杯调饮，可以唤起生命不同阶段的心情记忆，把想像力变成你的超能力，在深夜里自由飞行。
“爱玉”甘冽奔放的金门高粱，是夜晚的气味勋章，用以紫苏和乌梅作加冕提出Umami（鲜味），还有能增添口感并包覆高粱发酵香的胶原蛋白及芦荟，让前段醇厚、中段甘顺、尾韵绵延的阶段式变化，在杯中尝到台湾特有种的风华。
ROOM by Le Kief
台北市大安区复兴南路一段107巷5弄10号
(02) 2711-6007
7. TigerLily Taipei
隐身于台北东区巷弄的TigerLily，雾面玻璃微微透著店内的灯光，低调简约的外观，有时会让人不小心错过。TigerLily虽然低调，这里的调酒却是扎实有劲。无论是店内招牌调酒或经典调酒，各式琴酒、威士忌、伏特加与水果相搭出曼妙的滋味，成为许多人心中默默的口袋名单。 TigerLily店内非常放松舒服，一分为二的空间，一边是纯黑长型吧台，摆放了各式基酒；一边是舒适简约的餐酒空间，大小不一的沙发区域，无论是多人聚会或好友小酌，都让客人舒服地谈天用餐。此外，这里的餐食也是一绝，像是骰子肋眼牛排、生牛肉卡帕丘等，一道道满足味蕾的精致料理，加上带点微醺的感觉，正好享受美好夜晚。
“Mountain Rose”灵感来自经典调酒“White lady”，特别选用高粱制成的玫瑰利口酒，混合琴酒、蜂蜜、柠檬等，在酸甜之间转换的风味强烈直接，以玫瑰的香气出发，以玫瑰的余韵收尾。
TigerLily Taipei
台北市大安区敦化南路一段236巷38号
(02) 2771-2471
8. 瑰秘
引人遐思的瑰秘，在华丽浮夸之名底下，对于调酒创意的态度，却是意外的认真魔人。走进融合中式花窗的工业风空间，强烈混搭精神亦延伸到调酒上，借西方调酒为伸展台，引中药材、茶叶、燃香、白酒，洋洋洒洒写了12杯创意调酒，每杯皆是匠心独具。 瑰秘的招牌之作有豪气万丈的“廾龙门”，酒瓮装著五八金门高粱配上南投金萱茶叶，加上南投青梅糖浆、西式利口酒的调和，展现不烧和且回甘的东方白酒酿味。有西餐背景的老板苏正坤亦擅长“以食入酒”，琴酒配上麻油、白醋、盐水、干贝的奇想组合，乍看匪夷所思，但只要入喉，就是知道这一切都很合理。 有厨师坐镇，瑰秘的餐食自然不马虎，把耗时费工的“帕玛森芝心鸡翅”与“川味水煮牛”搬上桌，简直逼人再来一杯！
“杯底花香 Floral Bottom”带花香的琴酒与茉莉香片结合，可闻到茉莉淡淡清香以及接骨木花香气，入口后可喝到琴酒与茶释放的花香口感，是杯可闻香、味清润、同时带有酒感的一杯。
瑰秘：台北市大安区通化街259号
(02) 2732-4436
9. 纸醉金迷 Relax Taipei
你没误会自己走错地方，眼前古色古香的中药柜，玲瑯满目摆满各类酒精。融合东方元素与美式简约风格的纸醉金迷Relax Taipei，不是抓药把脉的中药房，却是都市人解压的心灵寄托。 掌柜的调酒师Henry Chang，受到美日两系酒吧的训练，自经典调酒延伸出的现代创意调酒，譬如把龙眼蜜、万寿菊、铁观音结合英国精酿啤酒，加强放大东西方滋味，撞击出一杯使人惊喜的“李白的酒”。 Henry Chang更近一步带领团队年轻调酒师Elmo、Jay、Joe，研究把零剩食的概念与调酒技术结合，将新鲜食材萃取剩余的果肉或果泥转化为可食的Garnish（装饰物），借此在鸡尾酒里唤醒人们的环保意识，而首波概念调酒将在今年Bar Surfing新献。
“Early Time 旧时光”在仕高利达威士忌的主轴下，酒体与新鲜芝麻洗油之后，加入油葱酥糖浆，捣碎传统花生糖点心“娃娃酥”抹在杯口，呈现出台湾早期农村时代，令人怀念的咸甜滋味。
纸醉金迷 Relax Taipei
台北市大安区延吉街62巷12号
(02) 2776-0603
10. 无向 Bar Without
透过明亮落地的大片采光玻璃，可以清楚一览无向Bar Without的内部样貌，没有酒吧给人的神秘距离感，正是无向Bar Without所要表达的精神：让调酒与生活没有距离，成为一件轻松的日常。 坐上吧台，墙壁上的陈列展示著各种材料、器材、包括店家自制的苏打水，瓶瓶罐罐，及各式材料，让人充分感受到每杯酒从无到有的过程。“我们要喝酒自然，简单，直接。所以把全部都大方展示给所有人看。”调酒冠军林冠辰说。 在酒单上，林冠辰也以极简的方式去设计。他选用人类文明最具意义的9个食材，像是蜂蜜、盐、胡椒、牛奶、糖等。在同个命题框架下，他不断推陈出新，探索每种素材与味道的可能性，并诉说从采集渔猎到农耕航海时代的历程，用调酒向人类文明致敬。
“Tea#1”这是一杯，喝起来是茶，看起来是茶，闻起来是茶——你以为你在喝茶，但里面没有茶的茶酒。以广藿香为主轴做出深沈的木质调，再将琴酒结合葡萄柚的单宁酸口感，最后以绿茶去延伸风味，呈现一杯怎么看怎么喝都是茶，后劲袭来的醉意就不是一个微醺能够形容的了。
无向 Bar Without
台北市大安区安和路二段27号
(02) 2706-2567
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