粟米生菌失收农夫仲开心？ “黑色恶心肿瘤”黑穗菌美味似黑松露
撰文： 卓柏安
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近日网上流传多张图片，指有粟米长了灰黑色的霉菌，样子令人毛骨悚然。不过其实这些霉菌的正式学名为粟米黑穗菌（Ustilago Maydis），而且这种菌如果在长出来还会受到农夫们欢迎，皆因这些黑穗菌只需要简单快炒一下，即可成为美味的𩠌菜！
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粟米黑穗菌（Ustilago Maydis）又被称为霉菌、乌霉、高梁花黑粉菌等，根据台湾国立自然科学馆网站资料，如果粟米受到这种菌的感染，粟米穗上会长出外表类似肿瘤的菌。如果弄穿这些菌的外膜，里面的黑色粉末就会散出来，而这些粉末就是黑穗菌孢子。黑穗菌本身于成熟之后都会爆开，令孢子外露。黑穗菌传染力强，只要有一棵粟米受到感染，整块田都不能幸免，而且受感染的粟米都将无法食用，影响收成。
不过在墨西哥有农民会特意在菌瘤成熟之前采收，用以烹调成美味的菜肴，在美国甚至有人称其为墨西哥松露（Mexican Truffle）。这些墨西哥松露的价格甚至比宿主粟米更贵，因而当地有农民会故意让粟米染菌，以采收黑穗菌。
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黑穗菌的煮食方法不算复杂，只需要将之从粟米穗上面摘下来之后，用水清洗再切成小块再过去清除异味，即可煮食。烹调方法可随个人口味而定，凉拌、清炒及油炆亦都可以。其实黑穗菌含有丰富营养，不但有8种人体需要的胺基酸、膳食纤维等，更加含有维他命A、B1、B2、B6及C，对人体亦都十分有益。
（综合）