减肥可吃面包？研究发现一个“吃法”降餐后血糖 升糖指数降39％
撰文： 健康2.0
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减肥想吃面包怎么办？许多人都很喜欢吃面包，但又怕吃了面包让胰岛素失控，血糖无法控制狂飙！台湾营养师王沛滢分享，国际研究发现有一招可以降低吃完面包后的餐后血糖！
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冷冻后的面包、冷冻再回烤面包升糖指数较低
王沛滢表示，《欧洲临床营养期刊》之前曾发表一篇研究，发现冷冻过后的面包，升糖指数竟然比新鲜的面包降低31％；如果冷冻过后，再拿出来回烤的话，升糖指数甚至可以降低39％！
王沛滢说明，该研究团队要求10名参加者分别食用新鲜面包、新鲜回烤面包、冷冻过后的面包、冷冻后再回烤的面包，再分别采集受试者的血液，观察血糖变化。
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冷冻后的面包会产生抗性淀粉
结果发现，冷冻过的面包会产生“抗性淀粉”。抗性淀粉是胃、小肠无法消化的淀粉，也因此抗性淀粉会让整体的吸收率下降，王沛滢解释，所以吃冷冻过后，或冷冻后回烤的面包，摄取热量会相对较低，而且也比较不会影响血糖与胰岛素，更能提供肠道好菌，利于肠道菌相！
冷冻再回烤的面包搭配生菜与蛋白质，延缓血糖上升
所以之后吃面包建议冷冻后再回烤，也可以再加上生菜与蛋白质，延缓血糖上升！王沛滢说，冷冻面包更可以延长面包的保存期限，不过仍要提醒，面包终究还是有“热量”的。
面包导致人变肥的原因不仅是精致淀粉，还有大量的油脂和精致糖，所以即使面包经过冷冻处理，过量食用依然会发胖，建议一次吃一片面包，冷冻后再回烤，并加上生菜和蛋白质，延缓血糖上升、健康又满足。
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